◆ 對美味的堅持

為什麼松川的鰻魚總是很新鮮？　 因為即使位於都會中央，也設有讓鰻魚存活的設備「立場（Tateba）」。

我們會在購買嚴選的日本國產鰻魚後，放在立場（Tateba）裡養活。所以，松川的鰻魚都很有活力。

 

吃了這些活力十足的鰻魚，身體也會充滿元氣！

自古以來，大家就認為「吃鰻魚能滋養強身」，所以非常珍視鰻魚。傳統日本料理——蒲燒鰻魚，是既美味又健康的食品，亦能消解夏日疲勞，在1300年前的詩歌集《萬葉集》中登場的大伴家持的一首詩歌，就非常有名。

 

石麻呂，我告訴你　快吃能改善夏日消瘦的
鰻魚吧 (大伴家持)

 

在日本，我們會在夏天的土用丑之日吃鰻魚，就健康來說，鰻魚也非常適合消暑。

 

 

松川的醬汁味道清爽，所以才能襯托出鰻魚本身的美味。

 

味醂和醬油——甜鹹的比例恰到好處，也非常下飯。

 

 

正如人們常說的，「串鰻魚要學三年、宰鰻魚要學八年、烤鰻魚就要學一生」，烹調鰻魚的技術，就是這麼困難。

 

在松川，有專業的鰻魚師傅在顧客點餐後調理活鰻魚。

 

活力十足地扭動著的鰻魚，會在一瞬間處理完畢，串上竹籤燒烤⋯⋯日本引以為傲的師傅技術，特別在YouTube上公開。

 

 

蒲燒鰻魚和白飯——這樣的黃金組合，在松川是以盒飯的方式提供。因為和「鰻魚蓋飯」比起來，「鰻魚盒飯」較為正式。
對日本人來說，蒲燒鰻魚是大喜之日的饗宴。

 

本來，蒲燒鰻魚都是單吃，也有很多人會搭配日本酒一起享用。像現在這樣配白飯一起吃，則是江戶末期的事了。在飯碗中盛裝白飯和蒲燒鰻魚的「鰻魚蓋飯」，是最初的方式。

 

既然這樣的話，店主就以「極盡奢侈的鰻魚蓋飯」為目標，餐具也用形式特別的店主偏好的有田燒，打造二種蓋飯。

 

青花染付龜甲石榴圖案特大蓋碗

以店主喜愛的有田燒製成。獨特的形狀，是以烹煮鯛魚頭的豪華料理「骨蒸」為題材。盛裝在大而平的附蓋容器裡。圖案是效仿店主珍藏的古伊萬里，可以隱約看見從龜甲垣透出的石榴在內部，是非常吉祥的花紋。

 

色繪龜甲桐圖案蓋碗

以店主喜愛的有田燒製成。昭和初期，皇室命令有田燒名匠製作了復刻版，並派使者送到英國，當作英國國王加冕儀式的祝賀之禮，這段軼事就透露出圖案的等級有多高。

鰻魚料理還是要配日本酒。其中，速配程度甚至可說沒有其他酒能出其右的，就是「西之關」。

 

在「專家嚴選，適合鰻魚料理的日本酒」，每年都會進行許多名牌日本酒與蒲燒鰻魚的速配度測試，連續11年蟬聯冠軍寶座的，就是這款酒。

彷彿要融化一般的高品質甘甜及鮮味、溫和的酸味比例絕妙的純米酒——大分的名牌酒西之關，貼有松川原創標誌。

 

敬請品嚐蒲燒鰻魚和西之關的組合。