◆ 对美味的追求

为什么松川的鳗鱼总是很新鲜？　因为它虽然位于都会的中心，却拥有让鳗鱼存活的设备"立场（Tateba）"。

购入精心挑选的日本国产鳗鱼，放在立场（Tateba）里养活。

所以，松川的鳗鱼很鲜活。

 

吃了鲜活的鳗鱼，身体会倍感精神！

人们自古认为"要想滋养强壮身体，就要吃鳗鱼"，视鳗鱼为珍宝。传统日本料理——蒲烧鳗鱼既美味，又有益健康。据说它还能改善夏季炎热造成的身体疲乏无力，1300年前的诗集《万叶集》中的大伴家持提及鳗鱼的一首诗歌很有名。

 

石麻吕，我告诉你 快吃能改善夏日消瘦的

　鳗鱼吧（大伴家持）

 

日本人在夏季的土用丑之日吃鳗鱼，从健康角度看，鳗鱼也是非常适于祛暑的食物。

 

 

 

松川的酱汁口味清淡，因此能够保持鳗鱼原有的风味。

 

味醂和酱油—咸甜适中，配米饭也十分美味。

 

 

正如常说的"串鳗鱼要学三年、宰鳗鱼要学八年、烤鳗鱼就要学一生"

那样，做鳗鱼的技术非常困难。

 

松川的专业鳗鱼厨师按订单宰杀活鳗鱼。

 

特别在You Tube上公开了日本引以为豪的厨师技艺——眨眼间宰好一条活蹦乱跳的鳗鱼，制成烤串，烤熟。

 

 

蒲烧鳗鱼和米饭——松川用套盒提供这对黄金组合。因为"鳗鱼盒饭"比"鳗鱼盖饭"更郑重一些。

 

对日本人来说，蒲烧鳗鱼是大喜之日的美食享受。

日本人原先把蒲烧鳗鱼作为一道单独的菜肴食用，也有很多人会搭配日本酒一起享用。像现在这样和米饭一起吃，则是江户时代末期的事了。

 

最初的形式是在碗里装入米饭和蒲烧鳗鱼的"鳗鱼盖饭"

 

既然做，就要做"极尽奢华鳗鱼盖饭"，于是也采用了特别餐具——店主喜爱的有田烧，制作了两种碗。

 

 

青花染付龟甲石榴图案特大盖碗

用店主喜爱的有田烧工艺制成。独特的形状以烹煮鲷鱼鱼头的高级蒸鱼骨菜肴为题材。盛装在带扁平碗盖的大碗里。图案是模仿店主珍藏的古伊万里陶器制成的。石榴在龟甲内忽隐忽现，寓意吉祥如意。

 

彩绘龟甲桐图案盖碗

用店主喜爱的有田烧工艺制成。据说在昭和初期，有田烧的著名工匠受皇室的命令制作了翻刻版本，由日本使者带去英国，作为英国国王加冕典礼的礼物，从这个轶闻能够看出此图案的品位之高。

搭配蒲烧鳗鱼的酒还是要选日本酒。本店推荐"西之关"。

 

每年有多种品牌的日本酒参加"专家严选，搭配鳗鱼的日本酒"竞赛的评选，比拼与蒲烧鳗鱼搭配的效果，"西之关"连续11年荣获第一名。

大分县名酒"西之关"是一种纯米酒，甘甜美味、入口即化，柔和平衡的酸度令人称绝，贴有松川的原创标签。

 

欢迎品尝蒲烧鳗鱼和西之关的绝妙搭配。